Canederli alle albicocche – i famosi “Marillenknödel”

I canederli alle albicocche – i famosi “Marillenknödel” sono un grande classico della cucina altoatesina! Questi canederli alle albicocche le ha preparate un’amica, Christiane, che vive in Alto Adige nella bellissima Val Venosta, che è famosa per avere le albicocche più buone di tutto l’Alto Adige! Quindi chi meglio di lei ci poteva fare vedere…

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Torta di albicocche altoatesina

Questa ricetta di torta di albicocche altoatesina è di mia zia ed è molto morbida e profumata! Di solito la faccio direttamente nella teglia del forno, in questo modo l’impasto rimane molto basso e la torta molto saporita. Chi volesse farla nello stampo di una tortiera deve ridurre la massa dell’impasto a 2/3. Al posto…

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Sciroppo di sambuco

D’estate quando le temperature salgono adoro bere il succo di sambuco!  A Merano questo succo viene preparato con lo sciroppo di sambuco fatto in casa! Si tratta di un fiore che cresce rigoglioso e abbondante in Alto Adige ed ho tantissimi ricordi d’infanzia in cui con la mia famiglia raccoglievamo questi fiori che crescono su alberi per poi…

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Stoccafisso e patate alla bolzanina

Un tipico piatto da mangiare in quaresima in Alto Adige è stoccafisso e patate alla bolzanina (Stockfischgröstl). Ingredienti (per 4 persone): 1 kg di stoccafisso (già messo a bagno), 8 patate medie, poca cipolla tagliata a striscioline, 1 foglia di alloro, sale, pepe, olio extravergine di olive, poco prezzemolo. Come preparare lo stoccafisso e patate…

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Brasato di vitello

Il brasato di vitello necessita di una cottura piuttosto lunga, ma una volta arrivato nel piatto la soddisfazione è garantita! Ingredienti (per 4 persone): 1 kg di carne di vitello (io uso il taglio “fesone di spalla” – in tedesco Schulternahtl) 100 g di cipolla tritata, 80 g di carote tritate, 60 g di sedano…

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Torta salata con farina di farro, porri e speck

Questa torta salata con farina di farro, porri e speck l’ho preparata per la prima volta qualche sera fa su suggerimento di mia sorella che la aveva mangiata e a cui era piaciuta tanto. Viene preparata con farina di farro ed è molto gustosa. Ideale come antipasto e buona anche il giorno dopo qualora dovesse…

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Filetto di cervo in salsa di speck e capperi al profumo di limone

Questo filetto di cervo in salsa di speck e capperi al profumo di limone è stata una vera sorpresa! Un gusto diverso dal classico abbinamento alla selvaggina, ma molto buono! Scopriamo come si prepara. Ingredienti: 1-2 filetti di cervo a persona, speck tagliato a dadini, cipolla tritata, capperi, scorza di limone, alloro, timo, prezzemolo tritato,…

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Filetto di salmerino su letto di lenticchie

In natura il salmerino alpino è presente in Trentino – Alto Adige da tempi remoti, da oltre 20 mila anni! Questo pesce d’acqua dolci ha un sapore delicato ed insieme alle trote è comune nella cucina altoatesina. Qua abbiamo preparato un filetto di salmerino su letto di lenticchie! Un piatto sano e gustoso. Ingredienti per…

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Trecce di pastalpina con pesto di zucchine

Le trecce di pastalpina con pesto di zucchine sono ottime ora che è arrivata l’estate e un’alternativa al classico pesto di basilico. Pastalpina è una piccola azienda manifatturiera con sede in Alto Adige ed è dedita alla lavorazione dei cereali antichi come il farro dicoccum, il grano saraceno, il farro monococcum e altri ancora.  I cereali sono…

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Risotto di asparagi

In primavera in Alto Adige è tempo di asparagi! Tipicamente nei mercati si trovano gli asparagi di Terlano che vengono preparati in tanti modi. Qua prepariamo un risotto di asparagi! Ingredienti per 4 persone: ca. 500 g di asparagi bianchi di Terlano, (in alternativa si possono usare benissimo degli asparagi verdi) ca. 320 g di riso…

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